🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل عيش الكشري للشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز مصري عالي الجودة لضمان قوام مثالي.
- نقع العدس في الماء الساخن قبل الطهي لتقليل وقت الطهي وتجنب تصلبه.
- التحكم في درجة حرارة الزيت عند قلي البصل للحصول على لون ذهبي مقرمش.
عن الوصفة: عيش الكشري هو طبق مصري شهير يتكون من الأرز والعدس والمعكرونة والبصل المقلي وصلصة الطماطم الحارة والصلصة البيضاء (اختياري). يعتبر من الأطباق الشعبية والاقتصادية التي تقدم في المطاعم والأكشاك في جميع أنحاء مصر. يتميز بمذاقه الغني والمتنوع وقيمته الغذائية العالية.
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري
- 1 كوب عدس بجبة
- 1 كوب معكرونة صغيرة (مكرونة عقلة أو خواتم)
- 1 كوب معكرونة اسباجيتي (مكسرة إلى قطع صغيرة)
- 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 كوب عصير طماطم
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1/2 كوب خل أبيض
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء مغلي
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
- تحضير العدس: اغسل العدس جيدًا وانقعه في ماء ساخن لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذا يساعد على تقليل وقت الطهي ويجعل العدس أكثر ليونة.
- سلق المعكرونة: في قدر كبير، اغلي الماء مع قليل من الملح. أضيفي المعكرونة الصغيرة والاسباجيتي المكسرة واسلقيها حتى تنضج. صفي المعكرونة واشطفيها بالماء البارد لمنع التصاقها.
- تحضير الأرز: اغسل الأرز جيدًا وصفيه. في قدر آخر، سخني ملعقة كبيرة من الزيت. أضيفي الأرز وقلبيه لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبيًا قليلًا. أضيفي 2 كوب من الماء المغلي مع الملح. اتركي الأرز يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه حتى ينضج تمامًا (حوالي 20 دقيقة ).
- قلي البصل: في مقلاة عميقة، سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي. أضيفي شرائح البصل وقلبيها باستمرار حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. ارفعي البصل من الزيت وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. احتفظي بالزيت المستخدم في قلي البصل لاستخدامه في تحضير الصلصة.
- تحضير الصلصة: في نفس المقلاة التي قليت فيها البصل (مع ترك قليل من الزيت)، أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا. أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم والخل والكمون والكزبرة والشطة والملح والفلفل الأسود. اتركي الصلصة تغلي ثم خففي النار واتركيها تتسبك لمدة 15 دقيقة .
- تصفية العدس وطهيه: صفي العدس من الماء. في قدر صغير، ضعي العدس مع كوب ونصف من الماء. أضيفي قليلًا من الملح والكمون. اتركي العدس يغلي ثم خففي النار واتركيه حتى ينضج تمامًا (حوالي 20- 25 دقيقة ). يجب أن يكون العدس طريًا ولكن ليس مهروسًا.
- تجميع الكشري: في طبق التقديم، ضعي طبقة من الأرز ثم طبقة من العدس ثم طبقة من المعكرونة. زيني الطبق بالبصل المقلي المقرمش.
- تقديم الكشري: قدمي الكشري ساخنًا مع صلصة الطماطم الحارة. يمكنك أيضًا إضافة الصلصة البيضاء (اختياري) والخل والثوم المفروم حسب الرغبة.
طريقة عمل الصلصة البيضاء (اختياري):
المكونات:
- 1/2 كوب زبادي
- 2 ملعقة كبيرة طحينة
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء (حسب الحاجة لتخفيف القوام)
طريقة التحضير:
- في وعاء، اخلطي الزبادي والطحينة والثوم المفروم والخل والملح والفلفل الأسود.
- أضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على القوام المطلوب.
- قدمي الصلصة البيضاء باردة مع الكشري.
طريقة عمل الدقة (الخل والثوم):
المكونات:
- 1/4 كوب خل أبيض
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1/4 كوب ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (حسب الرغبة)
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- في وعاء، اخلطي الخل والثوم المفروم والماء والكمون والشطة والملح.
- اتركي الدقة جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى تتجانس النكهات.
- قدمي الدقة مع الكشري.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على بصل مقرمش، انقعي شرائح البصل في الماء المثلج لمدة 15 دقيقة قبل قليها.
- يمكنك إضافة حمص مسلوق إلى الكشري لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
نعم، يمكنك استخدام أي نوع من المعكرونة الصغيرة التي تفضلينها. ولكن يفضل استخدام المعكرونة المخصصة للكشري للحصول على أفضل نتيجة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
نعم، يمكنك تحضير الأرز والعدس والمعكرونة والصلصة مسبقًا وحفظها في الثلاجة. عند التقديم، قومي بتسخين المكونات وتجميع الكشري.
يمكنك زيادة كمية الشطة في الصلصة أو إضافة فلفل حار مفروم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).